盐城市宏伟餐饮管理有限公司
Yancheng Grand Catering Management Co., Ltd.

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宏伟餐饮管理有限公司

        食堂承包​

Canteen contract

采购卫生要求    PURCHASE

一、肉禽类原料必须检验检疫合格证。

 

二、水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的商品。

 

三、蔬菜必须新鲜，无腐烂变质。

 

四、大豆制品做到外观气味正常，表面无粘液。

 

五、采购原料、辅料时必须向售方索取该原料辅料检验合格证书或化验单。

 

六、运输生肉、生禽、水产品、蔬菜的车辆和容器用后彻底洗刷、消毒干净。

供货渠道的保证   SUPPLY
       我公司经过多年与供货商的合作，建立了诚实守信、卫生达标、合作共赢的业务往来关系。供货商实力雄厚，商品齐全，卫生达标，价格合理，供货及时，使得我们进货渠道得到充分保证。同时我公司配有专职业务员，以货比三家为原则，对所有商品进行质量检查，价格把关，由于价格的合理与稳定，在很大程度上提高了我们饭菜的质量，使学生、企业员工能吃上优质物美价廉的饭菜。我们会尽我们最大的努力，把好进货渠道这一重要环节。
安全制配食品原则     SAFETY

一、选择经过安全处理的食品。

二、彻底加热食品。

三、妥善储存熟食品。

四、彻底再加热熟食品。

五、避免生食品与熟食品接触。

六、反复洗手，保持工作服洁净。

七、必须保持厨房所有工作间的清洁。

八、保持操作间内无四害。

九、容器、工具进行消毒处理。

产品制作所遵循的标准   standard
       首先由厨师长列出一周计划单，包括一周菜谱、面食和含量。由厨师长出具一式三联的计划单，其中一份由厨师长保存，掌握加工生产进度；一份交给会计核算成本；一份交给库管，库管根据计划单出具采购计划，并将采购计划单交给采购员，由采购员进行采购。采购回来的物品要由库管验收入库，粗加工人员按照厨师长的生产计划单领料、加工，并将加工完毕的半成品送至烹调间，由厨师炒制（面点冷荤制作过程相同）。生产出的成品由服务员运送到餐厅售餐间，按要求分类放到分餐保温台等待顾客就餐。